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Osti
da generazioni

La famiglia Dall'Argine

Storia

Siamo una famiglia di osti di professione da quasi cinquant’anni, ma nell’anima da più di cento!

Tutto inizia in via del Conservatorio a Parma, dove nel 1973 apriamo il nostro primo Bar Tabaccheria. A muovere i fili c’è Nando il vecchio (come ama definirsi lui) ma c’è chi dice che senza la Bianca (la moglie) nulla sarebbe stato possibile. Di certo c’è che poco alla volta, quel vecchio bar da un caffè e via, diventa punto d’incontro per decine di aspiranti musicisti del Conservatorio Arrigo Boito, che si erano innamorati dei panini, delle focacce, ma soprattutto dell’inimitabile insalata russa della Bianca!

Dopo qualche anno, Nando, la Bianca e Luca (uno dei 5 figli), decidono che il bar inizia a stargli stretto. Dopo varie peregrinazioni alla ricerca di una location, si arriva poco lontano da casa: la vecchia Trattoria del Cacciatore di Frassinara.
è l’aprile del 1983 quando quella porta apre per la prima volta sotto la nostra guida. E da allora non ha mai più chiuso: è diventata nel tempo un punto fermo nella cucina della tradizione Parmigiana.
Poco dopo si unisce al gruppo Barbara (un’altra figlia) che si interessa della pasticceria e che, col passare del tempo, diventerà il “palato” della famiglia, sempre sotto la supervisione di Nando e la Bianca, è ovvio!

Nel 1989 siamo nel pieno del boom! è davvero un peccato ogni fine settimana dover mandare indietro centinaia di clienti perché la trattoria è piccola, nonostante le apparecchiate a lisca di pesce del Nando!
Così ci mettiamo alla ricerca di un altro locale dove poter accogliere tutti quei clienti che siamo costretti a rifiutare. Anche qui, la soluzione si presenta dietro l’angolo: la vecchia osteria delle tre Ville.

Dopo un paio d’anni di ristrutturazioni cui prende parte anche Francesco (un altro figlio, ma non è mica l’ultimo), nel 1991 l’Antica Hostaria Tre Ville apre al pubblico. Qui si spostano i figli Luca, Barbara, Francesco e Massimo (ve l’avevamo detto che ce n’era un altro) e lasciano i vecchi Nando e Bianca a gestire il Cacciatore.

Barbara e Francesco si contendono la cucina, Luca e Massimo la sala.
Al Tre ville c’è più spazio, sia per ospitare gente, che per sperimentare nuove strade gastronomiche. E il pubblico dimostra di fidarsi di noi, dopo che per anni li abbiamo sfamati con la pasta fresca e i salumi, adesso accettano anche di essere portati per mano in una cucina un po’ rivisitata.

Nel 2000 è l’ora dell’Hotel Tre Ville, naturale estensione del ristorante, che ci consente adesso di esprimere la nostra voglia di ospitalità a 360 gradi.

Nel 2008 a Frassinara arriva Matteo, primo dei 9 nipoti (11 se vogliamo contare anche i 2 pronipoti), che va ad affiancare il nonno Nando in trattoria e porta un po’ di modernità nella gestione, portando la trattoria verso gli standard che gli ultimi tempi richiedono. Ma lasciando la cucina ben salda sulle vecchie tradizioni!

Nel 2012 al Tre Ville se ne inventano un’altra: nasce Mordiparma, il food truck che porta in giro la tradizione parmigiana e che riscopre un po’ di quella magia che al bar del conservatorio trasudava da quei panini, focacce, e dall’insalata russa della Bianca

Arriviamo al 2016 ed ecco spuntare un altro nipote, Alberto, che segue le orme del cugino e si mette al seguito del nonno, in questo caso apprendendo le antiche tecniche di norcineria e portando nella produzione dei nostri salumi un approccio più moderno e rigoroso.

Ti aspettiamo

Queste sono le nostre attività

la tradizione in cucina

Trattoria del Cacciatore

La pasta è fatta fresca tutte le mattine dalle nostre donne, d’inverno in sala c’è il carrello dei bolliti che scalda l’ambiente, d’estate le rane.

Da novembre a Febbraio è tempo di maiale: produciamo Salame, strolghino (Nando dice che l’ha inventato lui) Pancetta steccata, Lardo pesto, Cicciolata, Cotechino, Culatello e Spalla Cruda.

Nella primavera del 2020 per noi ristoratori le scelte erano due: chiudere e rischiare di mandare all’aria quasi cinquant’anni di sacrifici, oppure tirarsi su le maniche ed inventarsi un nuovo modo di fare ristorazione. E così è iniziata l’avventura del delivery. Ma ci siamo dati subito una regola: il nostro cliente delivery avrebbe dovuto trovare in una semplice borsa con vaschette di cibo, lo stesso calore che percepisce quando si siede ai nostri tavoli. Ora siamo felici di dire che, dopo tanto tempo, il nostro servizio rimane uno dei più apprezzati sul territorio, e ci ha consentito di crescere anche in un periodo così difficile..

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Un piede sulla tradizione, con lo sguardo puntato al futuro.

HOSTARIA TRE VILLE

Il ristorante è frutto della moderna ristrutturazione di un antico caseggiato che sorgeva su una strada molto trafficata da mercanti e viaggiatori.
Le grandi dimensioni ci hanno consentito negli anni di adattare il locale alle più diverse esigenze, dal pranzo di famiglia, alla cena aziendale. La pasta è sempre fresca, come abbiamo imparato a fare al Cacciatore.
La ricerca di materie prime nuove e vecchie è al centro delle giornate che trascorriamo nella nostra cucina. Anche qui, nel 2020, abbiamo indirizzato le nostre energie sul delivery, fornendo servizio a tutta la città e parte della provincia.

Parma e tanto altro

HOTEL TRE VILLE

L’hotel è nato nel 2000 a fianco dell’Hostaria, per estendere la nostra ospitalità a tutti quelli che, per lavoro o per svago, passano una notte a Parma e vogliono farlo in un ambiente tranquillo e informale.

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Una storia che viaggia

Mordiparma

Una ristorazione in continuo movimento, richiede un’evoluzione. Ecco come è nato il nostro food-truck. I panini sono una reinterpretazione della cucina tipica parmigiana: la torta fritta, l’insalata russa, il pesto di Cavallo, le alici in salsa piccante. Mordiparma è ristorazione parmigiana in movimento con stile.
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