Tutto inizia in via del Conservatorio a Parma, dove nel 1973 apriamo il nostro primo Bar Tabaccheria. A muovere i fili c’è Nando il vecchio (come ama definirsi lui) ma c’è chi dice che senza la Bianca (la moglie) nulla sarebbe stato possibile. Di certo c’è che poco alla volta, quel vecchio bar da un caffè e via, diventa punto d’incontro per decine di aspiranti musicisti del Conservatorio Arrigo Boito, che si erano innamorati dei panini, delle focacce, ma soprattutto dell’inimitabile insalata russa della Bianca!

Dopo qualche anno, Nando, la Bianca e Luca (uno dei 5 figli), decidono che il bar inizia a stargli stretto. Dopo varie peregrinazioni alla ricerca di una location, si arriva poco lontano da casa: la vecchia Trattoria del Cacciatore di Frassinara.
è l’aprile del 1983 quando quella porta apre per la prima volta sotto la nostra guida. E da allora non ha mai più chiuso: è diventata nel tempo un punto fermo nella cucina della tradizione Parmigiana.
Poco dopo si unisce al gruppo Barbara (un’altra figlia) che si interessa della pasticceria e che, col passare del tempo, diventerà il “palato” della famiglia, sempre sotto la supervisione di Nando e la Bianca, è ovvio!

Nel 1989 siamo nel pieno del boom! è davvero un peccato ogni fine settimana dover mandare indietro centinaia di clienti perché la trattoria è piccola, nonostante le apparecchiate a lisca di pesce del Nando!
Così ci mettiamo alla ricerca di un altro locale dove poter accogliere tutti quei clienti che siamo costretti a rifiutare. Anche qui, la soluzione si presenta dietro l’angolo: la vecchia osteria delle tre Ville.

Dopo un paio d’anni di ristrutturazioni cui prende parte anche Francesco (un altro figlio, ma non è mica l’ultimo), nel 1991 l’Antica Hostaria Tre Ville apre al pubblico. Qui si spostano i figli Luca, Barbara, Francesco e Massimo (ve l’avevamo detto che ce n’era un altro) e lasciano i vecchi Nando e Bianca a gestire il Cacciatore.

Barbara e Francesco si contendono la cucina, Luca e Massimo la sala.
Al Tre ville c’è più spazio, sia per ospitare gente, che per sperimentare nuove strade gastronomiche. E il pubblico dimostra di fidarsi di noi, dopo che per anni li abbiamo sfamati con la pasta fresca e i salumi, adesso accettano anche di essere portati per mano in una cucina un po’ rivisitata.

Nel 2000 è l’ora dell’Hotel Tre Ville, naturale estensione del ristorante, che ci consente adesso di esprimere la nostra voglia di ospitalità a 360 gradi.

Nel 2008 a Frassinara arriva Matteo, primo dei 9 nipoti (11 se vogliamo contare anche i 2 pronipoti), che va ad affiancare il nonno Nando in trattoria e porta un po’ di modernità nella gestione, portando la trattoria verso gli standard che gli ultimi tempi richiedono. Ma lasciando la cucina ben salda sulle vecchie tradizioni!

Nel 2012 al Tre Ville se ne inventano un’altra: nasce Mordiparma, il food truck che porta in giro la tradizione parmigiana e che riscopre un po’ di quella magia che al bar del conservatorio trasudava da quei panini, focacce, e dall’insalata russa della Bianca

Arriviamo al 2016 ed ecco spuntare un altro nipote, Alberto, che segue le orme del cugino e si mette al seguito del nonno, in questo caso apprendendo le antiche tecniche di norcineria e portando nella produzione dei nostri salumi un approccio più moderno e rigoroso.